サンパウロ生まれのギレルメ カンポス (50 歳) は、1990 年代に柔術の世界でチャンスを求めてリオにやって来ました。 しかし、運命は彼の人生が別の方向に進むことを望んでいました。 戦いの計画はうまくいかず、彼は 1998 年にレストランで働くことになりました。これにより、故郷で学んだ趣味である寿司の調理法を改善する機会が得られました。

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最近、彼はグランド ハイアット ホテル内で営業している日本のケータリング ハウスである Shiso の新しいシェフとして発表されました。

— バーベキューの代わりに、サンパウロで所属していたクラブで友人と会うために寿司を作りましたが、それを行うつもりはありませんでした。 私は食べるのが好きだったので、それを準備し始めました.Guilhermeは言います. — リオに到着したとき、私は戦闘競技で表現力豊かな結果を達成できませんでした。 その後、ショッピング ダウンタウンにある Dado Bier の今はなくなったユニットで食器洗い機として働き始めました。 料理の下ごしらえも手伝ったので、すし屋に昇進することになりました。 大量の寿司を作ることを学びました。 それ以来、私はやめていません。

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Guilherme は日本で知識を深め、1 か月間、東京のレストランでコースとインターンシップを受講しました。 Shisho からキッチンを引き継ぐ前は、Sheraton と Janeiro のホテルで働いていたシェフが、Ilha da Gigóia の自宅 Bistro Magakoro で自分のビジネスを営んでいました。

— 私は魚の味が好きなのですが、醤油が多すぎるとタレの味がしてしまうので、寿司が台無しになると思います。 しかし、適切な量で、この製品は魚の風味を際立たせ、非常に微妙な味の違いがあるとギエルメは言います. — 宍粟では、寿司の原点に忠実な日本人が料理を作る場所から来た人々のことを考えて、伝統的な寿司に重点を置いています。 トリュフ オイル、フルール ド セル、レモンの皮、ペッパー ゼリーなどの調味料は、寿司に別の風味を与えます。 それらはおいしくてファッショナブルですが、レストランで私たちが従うラインの一部ではありません。

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レシピをチェックしてください：

枝豆（1人前）

材料: 枝豆 200g (日本で消費される野菜); 500mlの熱湯; フルール ド セル 5g; 七味とうがらし 5g。

準備方法:

1. 枝豆を熱湯に90秒浸す。

2. 排水します。

3. 塩こしょう（お好みで）をふります。

角煮活まぐろ（1人前）

材料: 新鮮なマグロ 250g; タマネギ50gを花びらに切る。 生姜 20g; 醤油200ml; みりん酒50ml; 砂糖200g。

準備（マグロ）：

1.マグロを角切りにする。

2. すべてのマグロを沸騰したお湯に入れ、すべての立方体を均等に明るい色になるまで湯通しするために、すばやく取り出します。

3. 次に、魚を氷水に浸して調理プロセスを停止します。

4. ザルに取っておきます。

準備（スープ）：

1. たまねぎは4つに切り、花びらのように層を分ける。

2.しょうがは皮をむき、薄切りにする。

3. みりん酒を煮詰めてアルコールを飛ばす。 次に砂糖、醤油の順に加えます。

4. タマネギがカラメル状になるまで、タマネギとショウガを加えます。

5. タマネギがカラメル色になったら、ツナをこのスープに浸して 3 分間調理します。

6. ごはんを添える。

焼き魚（1人前）

材料：250gのフエダイまたは犬の目のフィレ（鱗や骨なし）またはマイルドな味の地元の魚。 味に塩; 500gの木炭; ブラッシング用の醤油30ml。 アスパラガス 40g ニンジン40g; サツマイモ40個​​。

準備（魚）：

1. 必要に応じて魚のうろこや骨を取り除きます。

2.魚の両面に塩をふります。

3.グリルに皮を上にして炭の上に置きます。

4.皮にカサカサ感が出てきたらひっくり返す。

5. 次に肉の面をひっくり返して、焼き色がつくまで焼き、1回ずつ軽く醤油を塗る。

下準備（野菜）：

1. にんじん、さつまいも、アスパラガスを中くらいの大きさに切る。

2. 塩水で柔らかくなるまで茹でる。

3. 炭火でローストして魚に添えます。