国立長寿医療研究センターの疫学研究者シュー・ジャン氏は、日本の食生活は非常に広い概念であり、寿司食べ放題のビュッフェではなく、今も昔もそうではないと指摘する。 しかし、日本人の食生活と健康との関連を調査した39件の研究を最近レビューしたところ、魚介類、野菜、大豆、および醤油、米、味噌汁などの関連製品など、多くの論文で強調されているいくつかの共通点が見つかった。

実際、全体として、この種の食生活を続けることは心臓病による死亡の減少に関連しているが、癌のような特定の病気による死亡は減少していない、とチャン氏は言う。 興味深いことに、これは全体的な死亡率の低下にも関連しているようです。

東北大学の食品・分子生物科学准教授、都築剛氏は、日本の食生活のどのバージョンが長寿に貢献できるかを正確に研究した。

当初、彼と彼の共同研究者らは、全国調査のデータを使用して、1990 年代の日本の食生活を代表する食事と、同時期のアメリカの食生活を代表する同様の食事をデザインしました。 食事は冷凍して脱水し、3週間ラットに与え、研究者らはラットの健康状態を注意深く観察した。

興味深いことに、日本食を与えたマウスは、どちらの食にも同量の脂肪、タンパク質、炭水化物が含まれているにもかかわらず、腹部脂肪が少なく、血中脂肪レベルも低かった。 これは、これらの栄養素の供給源、たとえば肉と魚、米と小麦が結果にとって重要であることを示唆しています。

研究者らは研究をさらに深く掘り下げ、日本人が食べるものが時間の経過とともに大きく変化した（特に国際都市では、食生活が西洋の影響をより強く受けている）ため、過去50年間のさまざまなバージョンの日本人の食生活について説明した。

彼らは、1960年、1975年、1990年、2005年の国民食に基づいて食事計画を作成し、それをラットに与えた。 食品を再び調理し、冷凍し、乾燥させた。 そしてげっ歯類も観察されています。 今回の実験は8か月間続いた。

すべての日本人の食生活が同じではないことが分かりました。 1975年の食事を与えられたマウスは他のマウスよりも糖尿病や肝疾患のリスクが低く、科学者らが肝臓を検査したところ、脂肪酸の生成などを妨げる遺伝子が見つかった。 この食事は、海藻や魚介類、野菜、果物、伝統的な発酵調味料を特に豊富に含み、過剰な糖分を避けながらさまざまな食品を摂取するのが一般的でした。

その後の実験で、この1975年の食事によりラットはより長生きでき、年齢を重ねても記憶力が向上し、身体的障害が少なくなったことが判明した。

都築氏らは、食事が人間の健康にも良い影響を与えていることを発見した。 現代日本の食生活または1975年バージョンのいずれかを行った過体重の人々を対象とした28日間のテストでは、1975年のグループの方がより体重が減少し、コレステロール値が良好であることが示された。

他の研究では、1975年の食事療法に従った健康な体重の人は、従わなかった人よりもテスト終了時の健康状態が良好でした。 都築氏らは、研究中に腸内マイクロバイオームの変化を観察した後、ヒトのマイクロバイオームがこれらの影響を測定するものの1つである可能性があると考えている。

それで、その秘密は何ですか？ このバージョンの日本食にプラスの効果があるとすれば、その秘密は食事の作り方やその他の栄養上の特徴にあるかもしれない、と都築氏は指摘する。

食事は、さまざまな味を提供するいくつかの小皿で構成されています。 食材は揚げるよりも蒸したり煮たりすることが多くなります。 さらに、過剰な塩や砂糖ではなく、少量の風味豊かな物質で味付けされています。

つまり、日本食の利点は、海藻や醤油の魔法のような性質によるものではなく、さまざまな健康に調理された食品を適度に摂取することと、「野菜を重視すること」によるものなのかもしれない。 。 これは誰もが採用できるアドバイスです。

しかし、現代日本はこのアドバイスに従っても独自の問題を抱えています。 糖尿病の罹患率は近年増加していますが、これには高齢化の影響もありますが、肥満の増加も原因です。 日本が百寿者が最も多い国としての時代も終わりに近づいている可能性がある。