磁気冷凍庫、食品の革命を目指す日本の技術: 科学が語ること

Posted On: 10月 29, 2023

初めて使う人 磁気凍結 彼らは日本軍と戦い、日本の最高の食べ物である赤アトゥンの保存に貢献しました。日本で販売されている多くの機器が魚の冷凍に使用されているのはこのためです。

ただし、他のものを凍結するためにも使用されます。日常の食べ物特に霜に弱いので、 パン生地、サルサ、野菜 ○寿司の準備。

しかし、有望な磁気冷凍技術は西側市場には広く普及していません。実際、スペインでは、食品冷凍の改善に関心のある少数の業界とレストランだけが、テストのためにこの装置を購入しました。

しかし、本当に約束を守っているのでしょうか？冷凍食品の品質は向上していますか？

磁気冷凍の約束

メーカーによれば、磁気冷凍庫内で食品中に形成される金属の結晶は非常に小さいという。このようにすると、 細胞を無傷に保つ そして、食品は解凍プロセス後もその官能特性を保持します。

エル 産業秘密 技術仕様を示さずにこの機器を市場に投入することを許可します。したがって、業界は磁場の強さや使用する周波数を知りません。

使い方？

非常に単純化すると、強制空気冷凍装置です。 磁場発生器。

これらの磁場が永久磁石または電磁石によって生成された場合、次のようになります。磁場静的。電磁コイルを使用して誘導すると、磁場 振動している または電磁気継続的に、または時間の経過とともにパルス的に。

ゴールドクリスタルは変化しますか？

それを定義する基本的な要素 官能的な品質 製品（色、風味、食感など）は、冷凍時に形成される氷の結晶のサイズです。

大きな結晶は食品の構造を損傷し、食感の変化や重大な影響を引き起こす可能性があります。 水分の損失 解凍中。

磁気冷凍庫の特許および出版物は、磁気冷凍庫の生成を防止することを保証しています。 滲出液言い換えれば、この水分の損失は解凍につながり、食品の品質が変化します。メーカーによれば、冷凍プロセス中に加えられる磁場が水分子の向きを変えるため、それが可能であるとのことです (“活気のある“) グループ化を回避し、その結果、金属結晶の形成を回避します。

しかし、水には次のような性質があることはわかっています。誘電率あなたが持っている 少し磁化率、確かに、磁気の影響はほとんどありません。これは、磁気冷凍庫がベースであることを示唆する物理的根拠と矛盾します。