普遍的な地位に値するレシピがあるとすれば、それはこれです. クレープ. 小麦粉、卵、バター、砂糖をベースにしたシンプルな調理法は、世界中に無数のバリエーションがあります。 彼は、薄い生地を折りたたんでオレンジ ジュースに浸し、グラン マルニエでフランベする古典的なクレープ シュゼットから、2 つの蜂蜜クレープにフィリングを散りばめたどら焼きまで、象徴的なレシピの主役です。あんこ、甘い小豆。 他の古典的なものは、サワー クリーム、スモーク サーモン、キャビアなどのフィリングが入ったカナッペのベースとなるコイン サイズのロシア起源のブリニです。

しかし、それに直面しましょう、人気のある想像力にあるレシピの1つは、漫画やハリウッド映画に登場するこのアメリカのパンケーキのスタックです. ちなみに映画「マチルダ」（1996年）で、主人公（マーラ・ウィルソン）が大きな金色のパンケーキを用意するシーンがあります。 「パンケーキのことを考えるたびに、子供の頃のこのシーンを思い出します」と、サンパウロにある花見製菓のパティシエ、セザール ユキオ氏は言います。

彼はマイアミへの旅行中に友人から大人としてレシピを学びました. そこでは、パンケーキに四角いバターが添えられ、古典的なメープル シロップ、またはメープル シロップ (カナダの典型的な木であるメープルから抽出された樹液に基づく) でコーティングされます。 ただし、他のアドオンを入手できます。 「パンケーキは朝食のパンの役割を果たします。卵とベーコンと一緒に食べます」と雪男さんは言います。

彼は現在、米国政府の米国食品体験プログラムに参加しており、年に 2 ～ 3 回米国を訪れてパン作りのクラスを教えています。 これらの進出の間、幸雄はデニーズや IHOP などの朝食チェーンを訪れます。 しかし、どの国のパンケーキを味わうためにも、そこまで行く必要はありません。 いくつかのトリックを使用すると、自宅で元のバージョンと非常によく似た結果を得ることができます。

アメリカのパンケーキのレシピにはいくつかのバージョンがありますが、主な材料の 1 つはバターミルク、またはバターミルクです。 クレープをふっくらさせるのは、バターの製造から抽出されるホエイです。 「重曹と接触すると、バターミルクが反応し、生地がより風通しがよくなります。これにより、よりふわふわのパンケーキが保証されます」と、Hanami Confeitaria のパティシエは説明します。 ただし、良い結果を得るために必ずしもバターミルクを使用する必要はありません. 「1つの秘訣は、バターミルクをヨーグルトに置き換えるか、牛乳に白酢またはレモン汁を加えることです」と彼は提案します.

準備はとても簡単です。すべての材料を混ぜ合わせ、バターや油などの脂肪を少し塗ったフライパンを熱するだけです。 次に、柄杓に生地を入れ、中弱火で鍋の中央に注ぎます. そして、クレープをひっくり返す時が来たかどうかを判断するためのトリックがあります。 泡が開いたら、回転する時です」とユキオは教えます.

メープルシロップや他の輸入品の価格は決して安くはないので、アメリカのパンケーキの他のおかずに投資する価値があります。 これは、たとえば蜂蜜の場合です。 いちごやマンゴーなどフルーツ全般も相性抜群です。 「私のお気に入りの組み合わせはバナナとハチミツです」とユキオは言います。 もう 1 つのコツは、パン生地がまだ生の状態である時間を利用して、チョコレートやブルーベリーなどのフルーツを追加することです。 この場合、火を弱め、クレープの側面に果物やチョコレートをできるだけ残さないようにして、焦げないようにすることをお勧めします。

日本語アクセント

パンケーキは和菓子にもあります。 どら焼きに加えて、さまざまな具材を入れることができる魚の形をしたパンケーキであるたい焼きのベースにもなります。 日本人のもう 1 つの人気のあるバージョンは、通常日本のカフェで熱く食べられる、スフレのように背が高くてふわふわのパンケーキであるほっとけきです。 「構造の秘密は、卵白に砂糖を加えてメレンゲ状にするところにあります」と雪男さん。 ただし、その準備は最も簡単ではありません。 他のパンケーキとは異なり、これは非常に弱火で調理され、鍋に蓋をする必要があります. 準備ができたら、待つ時間はありません。すぐに食べられます。 数分後、スフレのようにしおれます。

洋菓子と呼ばれる和菓子の西洋的な側面がフランスの古典的なお菓子にインスパイアされているため、クレープも広く消費されています。 日本のパリと同様に、ホイップクリーム、フルーツ、アイスクリームなどのフィリングが入ったクレープを路上で販売することも非常に一般的です. 「ちりめんは折りたたむのではなく、手巻きのように丸めます」と雪男さんは説明します。 フランスのクレープで作るもう1つの古典は、ミルクレープです。これは、生地のディスクにホイップクリームが散りばめられた一種のケーキですが、フルーツやチョコレートが含まれている場合があります. リクエストに応じて、セザール ユキオはクレープ ミルにホイップ クリーム、抹茶 (緑茶)、チョコレート (R$18 から、スライス) を添えたバージョンを用意します。

フランス語

北米版と違い、 フランスのクレープ いかなる種類の酵母も含みません。 基本のレシピは小麦粉、卵、牛乳、砂糖、バターのみですが、いろいろな方法で増量可能です。 そのうちの1つは、小麦粉の一部をココアパウダーに置き換えることです. 「チョコレートの味をより際立たせるには、脂肪分が 22 ～ 24% のココア パウダーを使用することをお勧めします。 このパーセンテージは、通常、インポートされたバージョンで見られます」と幸雄ガイド.

パンケーキ レシピのバターをヘーゼル ナッツ バターに置き換えることも可能です。サルバドール アリエル レッティエリ (Cordon Bleu São Paulo の製菓および製パンの教授) が教えてくれます。 「バターが茶色になるまで加熱するだけです。これにより反応が起こり、バターにナッツのような香りが残ります」と彼は説明します。 時々、先生はパンケーキの生地にコアントローやラム酒を加えます. 「レシピはより基本的なものなので、風味をさらに増すために他の要素を含めることは常に価値があります」とレティエリはコメントしています.

パンケーキの生地は、アメリカのパンケーキよりもはるかに流動的です. これが薄厚ディスクが提供するものです。 さらに良い結果を得るために、レッティエリは、生地を一晩休ませることも提案しています。 「こうすることで、砂糖がよりよく希釈され、クレープがより黄金色になります。」 それらを準備するときは、パンにバターをよく塗る必要があります-何らかの理由で-最初のパンケーキは常にひどくなります. 2回目以降は、ひっくり返すときに生地が破れないように注意してください。 「角をほぐして、生地の一部をそっと持ち上げます。生地の表になっている部分を手で持って、ひっくり返すだけです」と雪男さんは教えてくれます。

クレープに加えて、フランスは別のクレープ、ブルトン地方の定番であるガレットでも知られています。 そば生地のちりめんは縁が封筒のように折り重なっており、具の一部が見えています。 「ハム、クリームチーズ、ブリーチーズなど、たくさんのトッピングができるメインディッシュです」とレティエールは言います。

ブラジル版

肉の詰め物、トマトソース、チーズの詰め物を詰めた最高のお母さんのように、このバージョンを丸めることを覚えずにパンケーキを言うことは不可能です. このレシピは、サンパウロにあるプチ コミテ ロティサリーの 2 つのユニットの窓に飾られたヒット商品の 1 つです。 また、牛ひき肉 (1 キロあたり R$ 116) に加えて、チキンとカチュピリ (1 キロあたり R$ 98) のバージョンもあり、どちらもスゴソースとパルメザン チーズを添えています。 もう 1 つのバージョンは、ベシャメル ソースを添えたネギ入りサーモン パンケーキ (1 キロあたり R$ 197) です。 「とても人気があるので、いつも冷凍パンケーキを用意しておく必要があります」と、シェフ兼ケータリング業者のリタ・アトリブは言います。

今日まで、Rita は母親の Nair から学んだレシピを厳密に守っています。 小麦粉、卵、コーン油、ベーキングパウダー、塩でできた生地をミキサーでなめらかなクリーム状にします。 リタはパンケーキを作る前に生地を休ませます。 「理想は15分くらい待つことです」と彼は教えます。 そして、バターまたは油を塗ったフライパンでそれらを準備するときが来ると、リタにはトリックがあります。 生地を鍋の中央に注ぎ、それを動かして底全体に広げる代わりに、彼女は生地を鍋の外側から中央に向かって流れに分配します. 「そうすると、パンケーキは本当に薄いです。」

パンケーキの準備ができたら、飾り付けの時間です。 生地で三角形を作りたい場合は、半分に詰め物を入れ、半分に折り、残りの半分に折ります. しかし、アイデアがパンを作ることである場合は、パンケーキが丸ごと残り、詰め物が逃げないように注意する価値があります. 「生地の端や真ん中に詰め物を入れすぎないでください」とリタは教えます. ローリングするときは、生地とフィリングの間にスペースがないように、パンケーキを非常にきつく残しておいてください。 パンケーキ生地の側面を内側に折り込むのも、具材が逃げないようにするコツです。

クレープの準備に関連するもう 1 つの問題は、トマト ソースとパルメザン チーズです。これは、オーブンに入れて焼き色を付ける前に生地を覆います。 パンケーキが壊れたり食感が失われたりするのを防ぐために、リタはオーブンに入れるときにソースをつけすぎないように勧めています. 「この場合、ソースを添えて提供する価値があります。」