ピザのグローバル化が進んでいる証拠です。 以前はナポリとイタリアに限られていましたが、後にその国から大量の移民を受け入れた国に限られていた場合、今日ではほとんどまたはまったく移民のいない都市で崇拝されています。 継承 イタリア語: 京都、リスボン、デンバー。

それはおそらく世界で最も魅力的なレシピです: 人々はピザを愛し、それを食べるために旅をし、すべてを深く知ることを好みます.

彼自身も熱狂的なファンです。Modernist Cuisine と呼ばれる調理ラボを立ち上げ、ここ数年、シェフと科学者のチームの助けを借りて、パスタの作り方からソースの精緻化、新しいコーティング方法まで、さまざまな技術を研究しています。 それらを提供します。

ピザ粉

グルテンが生地に生み出す弾力性に対処するためだけに500以上の実験を行い、完璧なピザを作るための段階的なガイドを考え出しました. 設備の整ったキッチンでは、3D スキャナーを使用して焼きたてのピザを分析し、ソース上で食材同士がどのように相互作用するかを測定しました。

実験の1つでは、ナポリのピザ全体を脱水し、クラストのピザの風味を強めるためにスパイスパウダーに変えました. さらに、回転式蒸留器が普通のトマトを風味豊かな新鮮なソースに変え、産業用ジューサーが、冷凍エンドウ豆から作られたバターなど、トッピングとして使用する新しい材料を作り出しました。

最も重要な目標は、ピザを愛する人々がピザをよりよく理解し、改善する方法を学び、さらに改善することです」とミゴヤは「ガンベロ ロッソ」とのインタビューで説明しました。

彼によると、成分の科学は複雑で魅力的であり、ピザを構成する製品に加えて、オーブン、機器、その他すべての技術部品も研究しました。

多くのスタイル

研究はまた、世界にいくつのスタイルのピザがあるかを理解しようとしました:もちろん、支配的なナポリのピザに加えて、ニューヨークのサンパウロのピザがあります。 シカゴ. 「たくさんありますが、どれも同じように興味深いものです」とミゴヤは言います。

著者らは、1799 年にさかのぼるピザの消費について言及している最初の文書を発見しましたが、そのレシピはずっと以前にすでに消費されていたことを保証しています。 農家や貧しい人々の食料として生まれたため、それを裏付ける文献はほとんどありません。

しかし、彼らが意図しているのは、この本が、将来ピザについてすべてを読みたいと思っている人にとって、真のバイブルになる可能性があるということです. 歴史と伝統、科学と美食、ナポリ人による証言、「外典」の物語など。 つまり、世界で最も消費されている食品であるピザをカバーするすべてのものです。